Bar en croûte de Mélange Poisson Chermoula Sèche
Cumin et coriandre Beldi à 42 % de la formule, laurier entier intégré — un profil vif, citronné, iodé qui respecte la délicatesse du poisson.
L'âme de l'épice
Cette chermoula sèche porte en elle les feuilles de laurier entières — le marqueur qui la distingue de toute production industrielle. Le cumin Beldi et la coriandre Beldi représentent 42 % de la formule, apportant leur concentration supérieure directement dans le mélange. Le résultat est un profil vif, citronné, iodé, qui respecte la délicatesse des chairs de poisson sans les dominer.
Ingrédients
Préparation
Sécher les filets de bar. Mélanger la Chermoula Sèche avec l'huile d'olive pour former une pâte granuleuse. Enduire les filets côté chair.
Laisser mariner 20 minutes à température ambiante (pas plus : le citron naturel du mélange commencerait à « cuire » la chair).
Préchauffer le four à 200 °C. Poser les filets peau vers le haut sur une plaque huilée.
Enfourner 10 à 12 minutes. La peau doit croustiller, la croûte d'épices doit être sèche et parfumée.
Servir avec un filet de citron frais et un trait d'huile d'olive crue.
Conseil du maître
En chermoula liquide express : 20 g de Mélange Poisson + 3 cl d'huile d'olive + 2 cl de jus de citron. Deux minutes de préparation, zéro gaspillage. Le laurier entier intégré supprime toute préparation supplémentaire. Dosage marinade sèche : 12 à 15 g/kg de poisson.
L'épice de cette recette
Les Mélanges de l'Atlas
Mélange Poisson Chermoula Sèche
Laurier feuilles entières, cumin et coriandre Beldi à 42 %. Profil vif et citronné.
