Carottes rôties au Cumin Beldi d'Agadir
Cuminaldéhyde 25 à 35 %, inutile de toaster — le Cumin Beldi s'utilise directement, sans perte aromatique.
L'âme de l'épice
Grain sombre, signe de maturité optimale, saturé en huiles essentielles dès la récolte. Son profil de terre chaude et d'agrumes est caractéristique des cumins de plaine du Souss-Massa, inaccessible aux circuits industriels. Son taux de cuminaldéhyde, entre 25 et 35 % contre 15 à 20 % pour un cumin standard, supprime l'étape de torréfaction. Le Cumin Beldi s'utilise directement, à froid comme à chaud, sans perte aromatique.
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Laver et fendre les carottes en deux dans la longueur.
Les disposer sur une plaque. Arroser d'huile d'olive, de miel et de Cumin Beldi. Saler. Mélanger à la main pour enrober uniformément.
Enfourner 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les bords doivent caraméliser.
Sortir du four. Parsemer de sésame.
Servir tiède ou à température ambiante.
Conseil du maître
Inutile de toaster le Cumin Beldi : toute chaleur sèche excessive altère les huiles essentielles déjà concentrées. Doser à 70 % d'un cumin standard pour la même puissance. Avantage process : la suppression de la torréfaction représente un gain de temps réel en brigade.
L'épice de cette recette
Épices du Quotidien
Cumin Beldi d'Agadir
Grain saturé en huiles essentielles. Cuminaldéhyde 30 à 40 % supérieur au standard. Supprime la torréfaction.
