Saumon poêlé au Curcuma Beldi d'Agadir
Curcumine 5 à 7 %, associée au Poivre Beldi — un duo de colorimétrie or et de saveur inégalable sur le saumon.
L'âme de l'épice
Rhizome entier séché non pelé, issu des cultures du Souss-Massa. Sa couleur orange profonde trahit une densité en curcumine sans équivalent : 5 à 7 %, contre 2 à 3 % pour un curcuma industriel. C'est la base de tous les fonds de sauce de la cuisine marocaine authentique. Associé au Poivre Beldi de la gamme, la pipérine décuple l'absorption des curcuminoïdes — un duo de colorimétrie et de saveur inégalable.
Ingrédients
Préparation
Mélanger le Curcuma Beldi avec l'huile d'olive et une pincée de Poivre Beldi pour former une pâte dorée. Enduire les pavés de saumon côté chair.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Poser les pavés côté peau d'abord, sans toucher, 4 minutes.
Retourner. Ajouter le beurre. Arroser à la cuillère pendant 2 minutes. La chair prend une teinte or.
Retirer du feu. Le saumon continue de cuire au repos pendant 2 minutes.
Saler au moment du service. La synergie curcumine-pipérine opère dès la première bouchée.
Conseil du maître
Le Curcuma Beldi se dose à 50 % d'un curcuma standard pour une puissance identique. Chaque kg Beldi remplace 2 kg de curcuma standard. En co-chromophore avec le Paprika Rubin, il forme une teinte or-acajou laquée impossible à atteindre séparément.
L'épice de cette recette
Épices du Quotidien
Curcuma Beldi d'Agadir
Rhizome entier séché non pelé. Curcumine 2 à 3× supérieure au standard. Règle des 50 %.
