Keftas au Ras el Hanout Prestige
Trente épices entières, un profil en trois temps — floral, épicé, boisé — au service de l'agneau grillé.
L'âme de l'épice
Trente épices entières, assemblées selon la tradition des parfumeurs du Souss. Le Ras el Hanout Prestige se déploie en trois temps : floral en attaque, avec la rose et la lavande ; épicé en cœur, porté par le cubèbe et la cardamome noire ; boisé en finale, longue et persistante. Zéro sel, zéro charge. C'est un mélange de parfumeur, pas d'industriel.
Ingrédients
Préparation
Dans un saladier, mélanger l'agneau haché, l'oignon pressé, le persil, le Ras el Hanout Prestige et le sel. Pétrir 2 minutes pour lier la viande.
Façonner des boudins de 8 cm autour de piques en bois (ou des boulettes aplaties à la main).
Laisser reposer 30 minutes au frais pour que les 30 épices imprègnent la chair.
Cuire sur une poêle grill très chaude, huilée, 3 minutes par face. Ne pas aplatir à la spatule.
Servir immédiatement avec un filet de citron et du pain chaud.
Conseil du maître
Le Ras el Hanout Prestige contient zéro sel : vous gardez le contrôle total de l'assaisonnement final. Dosage cuissons lentes : 8 à 12 g/kg. Ici, en cuisson rapide sur keftas, rester à 10 g/kg pour que le profil floral ne soit pas écrasé par la chaleur.
L'épice de cette recette
Les Mélanges de l'Atlas
Ras el Hanout Prestige
30 épices entières. Profil 3 temps : floral, épicé, boisé. Zéro sel, zéro charge.
