Légumes grillés au Paprika Rubin Csípős Piquant
Great Taste 2019, rouge carmin stable jusqu'à 190 °C — une chaleur franche et progressive qui ne vire jamais à l'amertume.
L'âme de l'épice
Double certification Hungarikum et IGP, distingué par deux étoiles au Great Taste Award 2019. Son rouge carmin intense est le marqueur visuel d'une concentration en capsaïcinoïdes supérieure à tout équivalent industriel. Sa chaleur est franche et stable : elle monte progressivement, tient toute la durée du service et ne vire jamais à l'amertume. Ce profil de piquant équilibré est le résultat d'une sélection variétale exclusive à Szeged.
Ingrédients
Préparation
Mélanger l'huile d'olive, le Paprika Rubin Csípős Piquant et l'ail écrasé dans un grand saladier pour former une huile paprikée rouge carmin.
Ajouter les légumes tranchés. Enrober uniformément à la main. Saler.
Griller sur un grill très chaud (plancha, barbecue ou poêle grill), 3 minutes par face. Les marques de grill doivent être nettes.
Dresser sur un plat. Les légumes doivent présenter une couleur rouge-orangé soutenue, uniforme, sans brunissement.
Finir avec le basilic frais déchiré à la main et un dernier filet d'huile d'olive crue.
Conseil du maître
Le rouge carmin reste stable jusqu'à 190 °C sans brunissement. Dosage sauce : 5 à 8 g par litre. Sur légumes grillés, rester dans la fourchette haute (8 g/kg) car les légumes absorbent moins que la viande. La granulométrie fine empêche le paprika de brûler sur les parties exposées au contact direct.
L'épice de cette recette
Paprikas Rubin de Szeged
Paprika Rubin Csípős Piquant
Hungarikum, IGP, Great Taste 2019. Rouge carmin stable jusqu'à 190 °C. Chaleur franche et progressive.
