Côte de bœuf au Poivre Beldi Noir du Souss
Pipérine 30 % supérieure au standard, notes boisées et mentholées — ce poivre ouvre et révèle les saveurs de la viande.
L'âme de l'épice
Récolté en altitude dans l'Anti-Atlas, ce poivre artisanal présente un grain irrégulier de 4 à 5,5 mm, séché au soleil selon le procédé traditionnel. Sa teneur en pipérine est 30 % supérieure au poivre standard. Il ne pique pas pour piquer : il ouvre, il révèle, il pousse les saveurs de la viande vers l'avant. Notes boisées et mentholées, impossibles à trouver dans un poivre de négoce.
Ingrédients
Préparation
Sortir la côte de bœuf 1 heure avant cuisson. Sécher la surface au papier absorbant.
Concasser le Poivre Beldi au mortier (jamais au moulin : le grain irrégulier doit se casser, pas se moudre). Presser sur les deux faces.
Saisir dans une poêle en fonte fumante, sans matière grasse, 3 minutes par face.
Ajouter le beurre et le thym. Arroser la viande 2 minutes. Passer au four à 180 °C pour 8 à 12 minutes selon cuisson désirée.
Reposer 8 minutes sur une planche. Saler à la fleur de sel. Trancher.
Conseil du maître
Doser à 70 % d'un poivre standard pour une puissance équivalente. Chaque kg de Beldi remplace 1,4 kg de poivre industriel. En pipérine pure, vous êtes gagnant au grammage et en complexité aromatique.
L'épice de cette recette
Épices du Quotidien
Poivre Beldi Noir du Souss
Récolte en altitude, Anti-Atlas. Pipérine 30 % supérieure au standard. Grain non calibré 4 à 5,5 mm.
