Tajine d'agneau au Mélange Tajine
Le Curcuma Beldi en chips libère ses curcuminoïdes lentement — après deux heures, la sauce prend cette couleur jaune-or qui signe les vrais tajines.
L'âme de l'épice
Le Curcuma Beldi en chips domine cette formule à 18 %. Il ne lâche pas tout d'un coup : il libère ses curcuminoïdes lentement, au rythme de la cuisson. Après deux heures, la sauce a pris cette couleur jaune-or intense qui signe les vrais tajines, sans colorant, sans artifice. L'écorce de mandarine, à 10 %, apporte une amertume fine qui empêche la sauce de devenir plate.
Ingrédients
Préparation
Mariner l'agneau avec 8 g de Mélange Tajine et un filet d'huile d'olive, au frais, 4 heures minimum (la nuit est idéale). Le mélange pénètre les fibres et colore uniformément les chairs.
Dans un tajine ou une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à translucidité. Ajouter l'agneau mariné, colorer légèrement.
Mouiller à hauteur. Ajouter les pois chiches, les abricots secs et les 4 g de Mélange Tajine restants.
Couvrir. Cuire à feu très doux pendant 2 heures, sans remuer plus de deux fois.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. La sauce doit être onctueuse, jaune-or, nappante.
Conseil du maître
Le Curcuma Beldi en chips travaille en cuisson lente. Ne cherchez pas à accélérer en montant le feu : à température élevée, les curcuminoïdes se dégradent et la couleur vire au brun terne. Dosage tajine : 10 à 14 g/kg.
L'épice de cette recette
Les Mélanges de l'Atlas
Mélange Tajine
Curcuma Beldi dominant, cardamome verte, poivre long, écorce de mandarine. Jaune-or intense en cuisson lente.
