Ceviche de daurade au Gingembre Beldi d'Agadir
Moulu à froid, gingérols intacts — une fraîcheur citronnée pure qui neutralise naturellement les odeurs iodées du poisson.
L'âme de l'épice
Moulu à froid sur meule de pierre, ce gingembre n'a jamais subi la moindre chaleur de friction. Ses gingérols sont intacts, 30 à 40 % au-dessus des standards de négoce. Le résultat : une fraîcheur citronnée pure, sans note terreuse, sans arrière-fond soufré. Les shogaols, issus de la conversion thermique des gingérols, neutralisent naturellement les odeurs iodées des chairs de poisson. C'est un anti-odeur de poisson naturel, sans le moindre additif.
Ingrédients
Préparation
Disposer les cubes de daurade dans un plat creux. Saler légèrement.
Verser le jus de citron vert. Ajouter le Gingembre Beldi directement en poudre : en infusion à froid, il remplace avantageusement le citron zesté dans les préparations délicates.
Ajouter l'oignon rouge et le piment. Mélanger délicatement.
Couvrir et laisser mariner 25 minutes au frais. Pas davantage : le citron cuit la chair, le gingembre la parfume.
Au service, ajouter la coriandre fraîche ciselée et un filet d'huile d'olive.
Conseil du maître
Le Gingembre Beldi se dose à 70 % d'un gingembre standard pour la même intensité. En ceviche, sa fraîcheur citronnée travaille en synergie avec le citron vert sans le concurrencer. À froid, les gingérols restent intacts et livrent leur puissance maximale.
L'épice de cette recette
Épices du Quotidien
Gingembre Beldi d'Agadir
Moulu à froid, zéro note terreuse. Gingérols 30 à 40 % supérieurs au standard. Anti-odeur poisson naturel.
