Houmous au Paprika Rubin Édes Doux
Triple certification Hungarikum, IGP, Arany Szalag — le rouge-orangé vif ne s'oxyde pas et tient du dressage au dernier couvert.
L'âme de l'épice
Triple certification : Hungarikum, IGP, Arany Szalag — le Ruban d'Or, la plus haute distinction de la paprikologie hongroise. Trié à la main, grain par grain, à Szeged. Sa sucrosité naturelle, par explosion de poivron confit en attaque, et sa colorimétrie rouge-orangé vif restent stables jusqu'à 190 °C. C'est un colorant et aromatisant naturel de première intention.
Ingrédients
Préparation
Mixer les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l'ail et la moitié de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter 3 g de Paprika Rubin Édes Doux dans la masse. Mixer à nouveau. La couleur vire au rouge-orangé doux.
Saler, rectifier la texture avec un peu d'eau froide si nécessaire.
Dresser dans un bol. Créer un puits au centre.
Verser le reste d'huile d'olive dans le puits, saupoudrer les 2 g de Paprika restants en surface. Le contraste visuel entre le rouge vif et la crème est immédiat.
Conseil du maître
La stabilité thermique du Paprika Rubin Édes à 190 °C n'est pas utile ici — mais sa colorimétrie constante, si. À froid, le rouge-orangé vif ne s'oxyde pas et tient visuellement du dressage au dernier couvert. Dosage rôtisserie sur autres plats : 8 à 12 g/kg.
L'épice de cette recette
Paprikas Rubin de Szeged
Paprika Rubin Édes Doux
Hungarikum, IGP, Arany Szalag. Trié à la main à Szeged. Stable jusqu'à 190 °C.
