Soupe de lentilles à la Harissa Soussie d'Agadir
Harissa sèche artisanale du Souss — stratification chromatique en trois couches, concentration en actifs supérieure à 60 %.
L'âme de l'épice
Ce n'est pas une harissa tunisienne. C'est une harissa sèche artisanale du Souss, issue de piment fort, flocons, curcuma et cumin Beldi. Sa richesse en matières grasses végétales se révèle par une stratification chromatique en trois couches lors de la dissolution : huiles liposolubles du paprika en surface, curcumine hydrosoluble en couche médiane, flocons de piment et cumin au fond. Ce phénomène certifie une concentration en actifs supérieure à 60 %.
Ingrédients
Préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux. Ajouter 3 g de Harissa Soussie et remuer 30 secondes : la chaleur active les huiles liposolubles du paprika et libère la couleur rouge-brun profond.
Ajouter les tomates concassées. Cuire 3 minutes.
Verser les lentilles corail rincées et le bouillon. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
Cuire 20 minutes, couvert, jusqu'à éclatement des lentilles. Mixer partiellement pour obtenir une texture veloutée avec des morceaux.
Rectifier avec les 2 g de Harissa restants selon le profil de chaleur souhaité (1 g = très doux, 3 g = profil standard pour 800 g). Servir avec la coriandre fraîche.
Conseil du maître
Dosage validé terrain : 1 g pour un profil très doux, 3 g pour un profil normal (base 800 g). La Harissa Soussie est très concentrée : commencer bas et ajuster. La réhydrater en huile d'olive chaude produit une chermoula express à profil rouge-brun profond.
L'épice de cette recette
Les Mélanges de l'Atlas
Harissa Soussie d'Agadir
Base sèche artisanale, stratification chromatique prouvée. Matières grasses actives supérieures à 60 %.
