Riz parfumé à la Coriandre Beldi Moulue
Linalol 65 à 75 %, profil floral-citronné — le marqueur olfactif de la cuisine marocaine authentique, base de tous les mélanges Atlas.
L'âme de l'épice
Graine de calibre 4 à 5 mm — contre 3 à 4 mm pour le standard industriel — aux côtes longitudinales marquées, signe d'une maturité parfaite. Son taux de linalol entre 65 et 75 %, molécule florale-citronnée, apporte légèreté et élégance aux fonds de sauce. Ce profil de zeste d'orange est le marqueur olfactif distinctif de la cuisine marocaine authentique. C'est la base aromatique de tous les mélanges Atlas.
Ingrédients
Préparation
Rincer le riz basmati à l'eau froide trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux. Ajouter la Coriandre Beldi Moulue et remuer 20 secondes. Le parfum floral-citronné se libère immédiatement.
Ajouter le riz, mélanger pour enrober chaque grain. Verser l'eau, saler, porter à ébullition.
Couvrir, baisser au feu le plus doux possible. Cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes couvert, puis égrener à la fourchette.
Conseil du maître
Doser la Coriandre Beldi à 70 % d'une coriandre standard pour la même intensité. En finition, elle allège les sauces riches et équilibre les profils épicés intenses. Associée au Cumin Beldi, elle forme le duo fondateur de la cuisine du Maghreb — la base de cohérence de toute la gamme Atlas.
L'épice de cette recette
Épices du Quotidien
Coriandre Beldi Moulue
Calibre supérieur, linalol 65–75 %. Base de tous les mélanges Atlas. Profil floral-citronné.
