Le Secret de Dorure : Notre Signature Volaille Authentique

L’art de la rôtisserie marocaine dans votre cuisine.

Plus qu’un simple mélange pour poulet, notre Secret de Dorure est une véritable innovation technique. Conçu pour sublimer toutes vos volailles, ce mélange d’exception garantit une peau laquée et croustillante grâce à un ingrédient rare : la poudre de datte.

Une complexité aromatique unique

Notre mélange dévoile des notes fumées, florales et délicatement caramélisées. Vous y retrouverez la fraîcheur de la cardamome, la noblesse du macis et la profondeur d’un paprika d’exception de Hongrie. Chaque épice est dosée au gramme près pour garantir une harmonie parfaite qui métamorphose vos cuissons. 10 ingrédients actifs sélectionnés avec soin.

Comment utiliser le Secret de Dorure Les Épices de l’Atlas ?

C’est l’allié indispensable de vos poulets rôtis, mais sa polyvalence vous surprendra sur des grillades de dinde ou des pilons à la poêle.

Dosage conseillé : Comptez 28 g à 32 g de mélange par kilo de volaille. Notre mélange étant riche en ingrédients actifs, cette quantité suffit pour libérer toute sa puissance aromatique et obtenir une dorure optimale.

Les incontournables : Poulets entiers au four, cuisses de dinde braisées, magrets de canard.

L’accord parfait : Pour une expérience extraordinaire, massez votre volaille avec un mélange d’huile neutre et de Secret de Dorure. La poudre de datte et le paprika s’activent dès 155°C pour créer une croûte rouge-orangée laquée irrésistible.

Astuce du Chef : Si vous l’utilisez à la poêle, restez sur un feu doux à moyen. La richesse en sucres naturels de la datte demande une attention particulière pour ne pas brûler les sucs

Composition du mélange

Pour garantir une telle complexité, le Secret de Dorure est assemblé en deux étapes dans notre atelier :

Le Cœur Aromatique (Base Atlas — 7 ingrédients) : Coriandre, Cardamome verte, Curcuma, Poivre long, Écorce de mandarine, Poivre blanc et Macis.

La Signature Technique (9 ingrédients) : Paprika doux, Oignon, Poudre de datte du Maroc, Paprika fumé, Ail, Gingembre, Poivre noir, Poivre gris de l’Atlas et Paprika fort.

Conseils de cuisson :

• Rôtisserie au four (180 °C) : 28 à 32 g / kg. Mélanger avec 2 c.s. d’huile neutre, badigeonner sous et sur la peau. Vous obtiendrez une croûte acajou et une dorure homogène dès 35 min.

• À la poêle (saisie directe) : 18 à 22 g / kg. Enrober les morceaux à sec, saisir à feu moyen-vif. Idéal pour une croûte caramélisée rapide et des arômes concentrés.

• Marinade longue (12 h) : 22 à 26 g / kg. Diluer dans 3 c.s. d’huile et un filet de jus de citron. Permet une pénétration maximale des saveurs et une couleur profonde à la cuisson.

• Volaille entière (2 kg et +) : 25 g / kg. Masser vigoureusement la veille, laisser reposer au frais. Résultat professionnel avec une peau uniformément colorée.

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🫙 Pot en verre hermétique — 40 g — À consommer dans l’année suivant l’achat.